LE DOMAINE WASSLER
Après ces études et quelques expériences professionnelles , Fabrice rentre dans l’exploitation en 2001. Il prend la direction des chais pour sa première vinification sous l’œil attentif de son père. Il se lance dans de nouvelles aventures et permet à son exploitation de passer de 7 cuvées à 20 aujourd’hui, pour le plaisir de sa clientèle.
LA PHILOSOPHIE
VOILA , NOUS SOMMES CERTITIER AGRICULTURE BIOLOGIQUE DEPUIS 2022
Véritable aboutissement de nombreuses années d’observation, de réflexion et d’interrogations, nous avons fait le choix d’exclure tout insecticide, pesticide, désherbant ou engrais chimique de nos vignes.
Ce choix nous a amené à réapprendre le travail mécanique du sol (labour léger et peu profond, travail du cavaillon qui permet d’éviter la concurrence de l’herbe naturellement présente…), à innover et prendre des risques parfois
Il a fallu apprivoiser les plantes naturellement présentes dans nos vignes pour en faire des auxiliaires précieuses qui protègent, nourrissent et embellissent notre vignoble.
Nous avons ainsi, peu à peu, récréé les conditions favorables au retour des insectes protecteurs et d’une faune et flore en harmonie avec nos vignes.
Nous nous sommes rapprochés de notre terre pour la comprendre, la sentir, la travailler de nos mains afin qu’elle transmette à nos vins sa force et sa minéralité.
LA VIGNIFICATION
Les vendanges se font en partie manuellement et mécaniquement. Le pressurage pneumatique permet d’obtenir des jus de toute finesse et la vinification se fait librement ,en laissant aux vins le temps de fermenter. Des dégustations journalières nous permettent de suivre l’évolution et de décider de son bon équilibre.
Nous vous présentons également nos dernières cuvées sans soufre ni autres intrants ajoutés.
LE DOMAINE EN IMAGES
